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做为厨房师傅,这14个做菜小诀窍你知道吗?

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发布时间:2016-10-12 16:44:00
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  做为厨房工作者,这14个做菜小诀窍你都知道吗?

  

做为厨房师傅,这14个做菜小诀窍你知道吗?

  1.炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,切记炒的时间不宜过长。

  

做为厨房师傅,这14个做菜小诀窍你知道吗?

  2.炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

  

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  3.茄子切开后,要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时可适量放些醋,这样炒出来的茄子颜色不会发黑。

  

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  4.炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。

  

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  5.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润10分钟,这样可清除豆味和碱味。

  

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  6.要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固,让营养物质充分地“释放”到鱼汤中。

  

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  7.熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降,导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。最好一次加满水,或者中途加适量开水。

  

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  8.煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

  

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  9.熬猪油时,应先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的猪油,颜色晶亮而无杂质。

  

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  10.带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  

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  11.炒牛肉片前,可用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

  

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  12.腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

  

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  13.豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

  

做为厨房师傅,这14个做菜小诀窍你知道吗?

  14.用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。